Почему важно снижать бакобсеменённость молока и как это сделать
Высокое качество молочной продукции начинается не на перерабатывающем заводе, а ещё на ферме, с момента дойки. Один из важнейших показателей, напрямую влияющих на безопасность и срок хранения молока, — это бактериальная обсеменённость, или по-другому — бакобсеменённость молока.
В этой статье эксперты компании Agroapex объясняют, что такое бакобсеменённость, почему её нужно контролировать и как с помощью оборудования и гигиенических процедур можно снизить уровень микробного загрязнения на всех этапах молочного процесса.
Что такое бакобсеменённость молока
Бакобсеменённость — это количественный показатель содержания микроорганизмов в 1 мл молока. Она измеряется в КУО/мл (колониеобразующие единицы) и характеризует санитарное состояние:
- молочной железы коровы;
- оборудования для доения и хранения;
- чистоту рук и одежды персонала;
- гигиену животных и помещения.
Чем выше бакобсеменённость, тем быстрее молоко киснет, ухудшается его вкус, питательная ценность и теряются технологические свойства при переработке.
Почему опасна высокая бакобсеменённость
- Снижение срока хранения — молоко с высоким уровнем КУО быстро портится даже в холодильнике.
- Проблемы при переработке — бактерии могут нарушить процессы ферментации, пастеризации и сушки.
- Повышенные риски для здоровья потребителей — особенно при производстве сыров и других непрокипячённых продуктов.
- Снижение закупочной цены — молокозаводы оплачивают молоко в зависимости от его класса и микробиологических показателей.
- Невозможность экспортных поставок — международные стандарты требуют минимального уровня бакобсеменённости.
Как снизить бакобсеменённость молока: ключевые меры
1. Гигиена животного и персонала
- Ежедневное мытьё вымени перед доением тёплой водой или специальными средствами.
- Использование чистых полотенец для вытирания каждого животного.
- Обработка сосков после дойки дезинфицирующими растворами.
- Чистая спецодежда и мытые руки у дояров.
2. Современное доильное оборудование
- Доильные установки закрытого типа, исключающие контакт молока с воздухом.
- Обязательная дезинфекция всех трубопроводов и стаканов после каждой дойки.
- Автоматические системы промывки (CIP) для комплексной санитарной обработки оборудования.
▶ На сайте Agroapex вы можете выбрать современные доильные аппараты и моечные системы с сертификацией для пищевой отрасли.
3. Охлаждение молока сразу после дойки
- Использование танков-охладителей с автоматической рубашкой охлаждения.
- Молоко должно быть охлаждено до 4°C в течение первых 2 часов после дойки.
- Постоянный контроль температуры с помощью термодатчиков.
4. Контроль и анализ
- Регулярное использование анализаторов молока (например, Master Eco) для проверки уровня жира, белка и бакобсеменённости.
- Системы зоотехнического учёта — УПУМ-1 и ММ-04В — позволяют контролировать качество молока от каждой коровы.
5. Чистота в помещении
- Регулярная уборка навоза и дезинфекция стоил и доильных залов.
- Обеспечение вентиляции и сухого микроклимата.
- Установка систем навозоудаления, доступных в каталоге Agroapex.
Нормативы по бакобсеменённости молока
| Класс молока | Бакобсеменённость (КУО/мл) | Температура хранения |
|---|---|---|
| Высший | ≤ 300 тыс. | до 4°C |
| Первый | ≤ 500 тыс. | до 6°C |
| Второй | ≤ 3 млн | до 8°C |
Снижение микробной обсеменённости позволяет получать высший сорт молока, что увеличивает прибыль фермы и даёт возможность выхода на экспортные рынки.
Контроль бакобсеменённости молока — это не просто формальность, а ключевой фактор успеха молочного хозяйства. Он влияет на вкус, срок годности, перерабатываемость и стоимость молока.
Компания Agroapex предлагает сертифицированное оборудование для доения, охлаждения и анализа молока, а также даёт рекомендации по построению технологически безопасных молочных цепочек. Мы поможем вам повысить качество продукции и выйти на новый уровень молочного производства.
📞 Свяжитесь с нами для консультации и подбора оборудования:
+7 (7172) 52-65-39
📧 agroapex_info@mail.ru
📍 г. Астана, пр. Богенбай батыра, д. 16, оф. 306